乳化剂的应用在我们生活中是非常广泛的，今天和大家介绍的是它在饮料中的作用。
一、乳化作用
　　起乳化作用的有乳化香料，赋予饮料以香气和浊度，用高hlb值的聚甘油脂肪酸酯及皂树皂苷，可调制成乳化香料。添加乳化香料的饮料多属酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂树苷耐酸性优，因而十分合适。亲水性好与耐酸性高的卵磷脂也可使用。酒精饮料、咖啡饮料、人造炼乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低。hlb值的亲油性乳化剂和其他亲水性乳化剂配合，可进步饮料及炼乳的乳化稳定性。

二、分散湿润作用

　　巧克力饮料中加乳化剂可进步分散性，可可饮料中加乳化剂也使分散性好，酸性饮料加乳化剂轻易分散，粉末饮料中加乳化剂可进步其在水溶液中的润湿性、分散性。
三、起泡作用
　　一般在水中乳化剂的起泡力以脂肪酸碳数12四周的最大，皂树皂苷的起泡力也很强。欧美各国的起泡性饮料，都添加皂树皂苷作起泡剂，使具有存在大量微细空气泡口感良好，产品质量进步。