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美味冰淇淋富含卵磷脂
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冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉的消暑食品,是一种高档的发泡雪糕。最好吃的莫过于意大利的冰淇淋了。每一种意大利冰激凌却始终都是专业厨师的手工制作,由此可见它的出身不凡。而且意大利冰激凌不会冰冻得很硬,口感细腻轻盈如丝,浪漫的感受不绝于口。如此美妙的美食可少不了卵磷脂这种天然乳化剂的功劳。



卵磷脂大量存在于油料种子和蛋黄中,目前的市售卵磷脂是由大豆制得的,因此,市售卵磷脂一般是指大豆磷脂。精制卵磷脂是半透明的黏稠物质,稍有特异臭味;在空气中或在阳光照射下会迅速变成黄色,渐变成透明的褐色:卵磷脂有吸湿性,但不溶丁二水,红水中膨润成胶体溶液:它溶于氯仿、乙醚、石油醚、四氯化碳等溶剂。



卵磷脂rf1含有多态=亲水基和亲油基,足一种良好的乳化剂。其亲油部分是两个脂肪酸基,而亲水部分是由甘油磷酸与氨基醇、氨基酸与醇酯化而形成的。许多冰淇淋配方是鸡蛋,主要是利用蛋黄中的卵磷脂(足大豆磷脂价格的l0~20倍)。



卵磷脂冰淇淋中常用的乳化剂,对肝脏和血管都有保护作用哟,而且是糖尿病患者的营养品。当然,冰淇淋本身都含有较多的糖,糖尿病患者不可贪嘴。

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