冰淇淋口感细腻、柔滑、清凉的消暑食品，是一种高档的发泡雪糕。最好吃的莫过于意大利的冰淇淋了。每一种意大利冰激凌却始终都是专业厨师的手工制作，由此可见它的出身不凡。而且意大利冰激凌不会冰冻得很硬，口感细腻轻盈如丝，浪漫的感受不绝于口。如此美妙的美食可少不了卵磷脂这种天然乳化剂的功劳。

卵磷脂大量存在于油料种子和蛋黄中，目前的市售卵磷脂是由大豆制得的，因此，市售卵磷脂一般是指大豆磷脂。精制卵磷脂是半透明的黏稠物质，稍有特异臭味；在空气中或在阳光照射下会迅速变成黄色，渐变成透明的褐色：卵磷脂有吸湿性，但不溶丁二水，红水中膨润成胶体溶液：它溶于氯仿、乙醚、石油醚、四氯化碳等溶剂。

卵磷脂rf1含有多态＝亲水基和亲油基，足一种良好的乳化剂。其亲油部分是两个脂肪酸基，而亲水部分是由甘油磷酸与氨基醇、氨基酸与醇酯化而形成的。许多冰淇淋配方是鸡蛋，主要是利用蛋黄中的卵磷脂（足大豆磷脂价格的l0～20倍）。

卵磷脂冰淇淋中常用的乳化剂，对肝脏和血管都有保护作用哟，而且是糖尿病患者的营养品。当然，冰淇淋本身都含有较多的糖，糖尿病患者不可贪嘴。