食用乳化剂除具有乳化作用外尚有以下功能：

一、与淀粉结合防止老化，改善产品质构。

二、与蛋白质相互作用可以增进面团的网络结构，强化面筋网，增强韧性和抗力，使蛋白质具有弹性，增加体积。

三、防粘及防熔化。在糖的晶体外形成一层保护膜，防止空气及水分侵入，提高制品的防潮性，防止制品变形，同时降低体系的粘度，防止糖果熔化。

四、增加淀粉与蛋白质的润滑作用，增加挤压淀粉产品流动性而方便操作。

五、促进液体在液体中的分散，制备W/O乳化体系，改善产品稳定性。

六、降低液体和固体表面张力，使液体迅速扩散到全部表面，是有效的润滑剂。

乳化剂要在冷藏的条件下储存，或者一般都要储存在阴凉避光处，千万不要放在高温条件下和阳光直射的地方。乳化剂可以改变肠道菌群的组成和位置，能够诱导肠道炎症，促进炎症性肠病和代谢综合征，乳化剂能够使互不相容的两种物质相互混溶，形成均匀的分散体或者乳化体，乳化剂在食品行业食用非常广泛，受到烘焙行业的广泛认同和使用，比如冰淇淋、人造奶油等。