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食品乳化剂的复配类型
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    随着我国人民生活水平的不断提高,消费者对食品的需求不仅局限于要求营养价值丰富和合理,还要求食品能在外观、色、香、味、新鲜度等感官特征方面让人满意。为满足广大消费者的需求,一方面要控制和改良食品原材料、加工工艺、包装工艺及储藏方法等,另一方面需添加食品添加剂。

    食品乳化剂是食品加工中使不相溶的液体(如油与水)形成稳定乳浊液的添加剂。食品乳化剂品种多,应用范围广,在食品添加剂总量中乳化剂用量约1/2,是食品工业中用量较多的添加剂。但各种单一的乳化剂往往有性质上的局限性,要想充分发挥乳化剂的作用,必须进行复配,取得协同效应。

食品乳化剂的复配一般有三种类型。

一、将乳化剂中具有不同性质的品种复配,将产生协同增效作用,可应用于蛋糕油和人造奶油等产品的制造。

二、将乳化剂、增稠剂、品质改良剂、防腐剂等不同功能的食品添加剂复配在一起,起着多功能的作用,如将乳化剂和增稠剂复配可制成冰淇淋乳化稳定剂、蛋白饮料稳定剂等,将乳化剂、增稠剂、淀粉酶等复配可制成面包改良剂等。

三、根据加工工艺上的特殊和使用上的需要,以一种乳化剂为主,添加1—2种甚至多种填充料或分散剂作为辅助剂加以复配。目前使用较为广泛的是乳化剂和其他食品添加剂的复配。



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