乳化剂的概念乳化足把一哪类液体置丁以及它互不同化的液体中.在外力用处下将此液体呈微粒分布的过程,再生成的平均同化物称为乳浊液.使这两哪类液体分布,并使乳浊液保留安定的物资称为乳化荆.

乳化剂在食物中的用处

 (1)乳化剂用处食物巾含有脂肪,天然前提下它们难以以及水平均、安定地同化,而乳化荆就可使分布后的微细脂肪球旱乳浊形态, 并恒久保留在水巾.

 (2)起泡用处使很多食物的结构膨松多孔,如发面成品、蛋奶成品,鉴于行业穷景可见的和微细氛围泡,使其变得松脆柔润,口感优良,而乳化剂所抬高产物同化质料的起泡性和膨胀率,有助于抬高产物质量.

 (3)产物质最的安定用处.发-血成品在货架期需求保鲜,为了避免老化,乳化剂以及淀粉的组合不妨起到以上用处.当加上乳化剂后,可增补蛋、奶成品(如冰激淋)在室温下的耐热性,使产物保留预订、同有的式样.